Утиные ножки-конфи
Время подготовки
24-36 ч
Время готовки
4-5 ч
Количество порций
4
Ингредиенты
Утиные ножки | 4 шт., общий вес 800 г |
Оливковое масло | 300 г |
Соль | 20 г |
Черный перец молотый | 1 ч.л. |
Сахар | 2 ч.л. |
Вода | 200 мл |
Лавровый лист | 2 шт. |
Зерна черного перца | 5-7 шт. |
5-7 ягод можжевельника | 5-7 шт. |
Сладкая паприка (копчёная или обычная) | 1 ч.л. |
- Начните готовить конфи за двое суток до подачи. Утиные ножки натрите смесью соли, сахара и молотого черного перца. Положите в контейнер или в плоскую форму для запекания, прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на 24-36 часов.
- В жаровне разогрейте масло, не доводя до кипения. Погрузите в него утиные ножки, добавьте кипящую воду, лавровый лист, перец горошком, паприку и можжевельник. Ножки должны быть полностью покрыты смесью воды и жира. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте жаровню крышкой и готовьте ножки 3-4 часа. Можно поставить жаровню в духовку, разогретую до 150 С, на 4-5 часов.
- Достаньте ножки из жира. Жир процедите и поставьте в холодильник – его можно использовать ещё раз. Если хотите, подрумяньте ножки на сковороде до золотистого цвета.